在都市叢林中自營咖啡店，雖然有著都會區上班人口眾的優勢，但受限於昂貴地價的情況下，咖啡廳多以20∼30坪小坪數創業為多，扣除吧檯、廚房、洗手間等至少佔去10坪空間，剩餘座位區只能擺設少數座位，能發揮的空間就這樣被壓縮了。

　　且這類空間設計通常仿效速食業者大量使用金屬、玻璃、油漆、白色或直射光源、美耐板、塑膠桌椅．．．等，這些材質因價格便宜而大量被使用在各種商業空間內，但卻容易反光，使內場完全沒有「影子註一」，空間過於理性，降低消費者在室內停留的時間，消費額當然也跟著降低。使用這類規劃的業者通常店內咖啡單價不會高於100元，所比目標就擺在高轉桌率，利用薄利多銷來提高總業績，但坪數越低座位越少，營業額就跟著難提高，增加人手相對更困難，以至於店主要每天守在店內的時間相對也增加。

　　大夏設計工程創意總監李幹才認為，都市內透過總部整體經營的連鎖品牌最常見到這種小坪數的咖啡廳，對於想自創品牌創業者如果要沿用這樣的模式創業，基本上成功機率非常低。他提出最適合自行開設咖啡廳的坪數為30∼60坪左右，室內坪數較大，可供規劃的空間也會增加，也比較能完整營造出吸引人的主題，讓消費者更願意入內享受悠閒品嚐咖啡的時光。

註一：即光線照射後的影子可以塑造出室內氛圍，單稱「影」。

　　早期，李幹才成功創造出溫莎小鎮咖啡廳等鄉村式的設計風格，在當時引起許多人仿效，他認為忙碌的都市人，嚮往的是可以舒適品嚐咖啡的環境，若營造出有主題性的咖啡廳，消費者一定會趨之若鶩上門買單。

　　現在規劃咖啡廳的考量，必須回歸到人對環境的基本需求為出發點，營造一個可以放鬆、脫離都市叢林，進入另一個時空情境的環境；曾經有一段時間，很多創業者追隨流行使用普普風，用極簡等設計風格來佈置空邊，但基本上行的元素淘汰率高，喜新厭舊的消費者很快就會對空間厭倦，新鮮感降低後顧客也跟流失。所以針對現代人需要「在悠閒浪漫情境中放鬆心情來品嚐咖啡」的主題做規畫，或許可以在眾多咖啡廳中找到另一條出路。

　　提到悠閒浪漫的情境，最具代表映的是東南亞峇里島風格、鄉村風格中的地中海、西班牙、法國普羅旺斯和義大利弗羅倫斯等，都是非常吸引人的主題，只要抓到這些主題中代表性的顏色與當地的特殊建築元素，就可快速塑造出極具主題的氛圍。就顏色而言，地中海的藍、白，弗羅倫斯的金、黃，盛產葡萄的普羅旺斯土壤，呈現出的赭紅原色等，就是最具地方味道的典型代表色。就當地建築特色而言，弗羅倫斯的拱窗、石板地跟磚牆；普羅旺斯的法國式家具、水晶吊燈、宮廷畫、壁洞、紅磚、彩色玻璃等元素，都是極具當地代表的建築特色。

　　如果要規劃悠閒的咖啡廳空間，李幹才指出，最好選擇有庭院的房子，規劃出一個緩衝區，方便營造舒適的鄉村悠閒風。此外他建議不要選擇在商業大樓樓下，一方面因為辦公大樓下班後幾乎沒有消費者上門，另一方面建議最好是由加盟連鎖咖啡店來進駐，因為在這樣匆忙擁擠的空間中，賣一種喝咖啡的心情與故事的難度提高了，所以加盟咖啡店較適合商務式咖啡廳的設計與經營模式，也可以頭過總部共同行銷，加深上班族品牌印象。

　　再者，實行週休二日以來，都市人常往郊外踏青，有人潮聚集處就會帶來錢潮，腦子動得快的創業者，馬上就嗅出商機。在郊外地區開咖啡廳，無論是坪數大小或景色都很容易發揮主題，再結合店家的創意，就能變出獨特味道。建議最好不論選擇山上或河邊，距離都市的車程拿捏在40分鐘左右最為適合。